A Pullulan poliszacharid egyfajta extracelluláris, vízben oldódó nyálkahártya poliszacharid, amely hasonló a dexánhoz és a xantángumihoz, amelyet bimbózó szárgomba fermentációja során állítanak elő.A poliszacharidnak két fontos tulajdonsága van: szerkezeti rugalmassága és nagy oldhatósága, és széles körben alkalmazzák az orvostudomány, az élelmiszeripar, a könnyűipar, a vegyipar és a kőolajipar területén.